Кобылятник это так говорили о человеке, который употребляет в пищу кобылятину, конину. Слово употребляли в пренебрежительном контексте.
Пример использования слова: кобылятник
ДМИТРИЙ МАМИН-СИБИРЯК: “Потихоньку от своих Спирька любил поесть кобылятины с башкирами.. Другой башкир получше будет русского, даром что кобылятник.” (Озорник)